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23 février 2008 6 23 /02 /février /2008 20:04

pour la pâte a croissants:

500 gr de farine.

15 gr de levure fraîche.

12 gr de sel.

200 gr de beurre.

50 gr de sucre.

30 cl de lait.

préparation:

prélever le quart de farine et mélanger le avec la levure diluer dans un verre d'eau tiède pour faire un levain.laisser  le doubler de volumeau chaud.

avec le reste de la farine, le sucre, le sel et le lait faire une autre  pâte ,ajouter lui le levain.  et laisser reposer une vingtaine de min.

diviser les 200 gr de beurre en trois part et procéder au feuilletage comme pour une pâte feuilletée: aplatir la pâte et étendre le beurre bien ferme au milieu plier la premier fois comme  un enveloppe puis aplatir un autre fois   sur trois, faire cette opération deux fois et entre chaque pliage un repos de 25 min.puis aplatir la pâte de 4 mm d'épaisseur. tailler des bondes semblable de 10 cm de large. couper les en triangle, enrouler les en cigare en tirant sur le sommet pour allanger la pâte. mettre les croissant dans une tôle séché non beurré. et former les , couvrir d'un torchon propre et laisser lever jusqu'a tripler de volume. dorer a l'oeuf et enfourner au four très chaud pdt 20 min à 240 ° 8 au thermostat.

et bassaha ou raha.

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