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29 avril 2012 7 29 /04 /avril /2012 18:44

 

bonjour,

je vous met une recette de pastilla trop croustillante que j'ai faite aujourd'hui avec la pâte fillo , on l'a bien apprécié chez moi .

DSC01663.jpg

pastilla-a-la-pate-fillo.jpg

  pastilla-a-la-pate-fillo2.jpg

Ingrédients :

1/2 kg de pâte fillo

• 1 poulet de 1,5 kg, 1 kg de feuille de pastilla

• 1kg d'oignon

• persil haché

• 2 gousses d’ail haché

• càc cannelle

• 750g d'amandes

• 1 citron confit, 12 œufs

• 1 sachet de safran

• 1 verre d'huile

• 300g de beurre, cannelle en poudre

• 150g de sucre semoule

• 2 càs de miel

• 1 petit verre d'eau

• 1/2 c à c de poivre, 1 c à c de gingembre

• 3 c à s d'eau de fleur d'oranger

• sucre glace, amande


préparation


Dans une marmite, mettez le poulet, le poivre, le sel, le gingembre, le gingembre, cannelle, le persil haché, le citron confit râpé, le safran, l'huile, puis les oignons émincés.

Ajoutez un petit verre d'eau et laissez mijotez sur le feu jusqu'à la cuisson.

Retirez le poulet, le désosser et l'émietter.

Faites passer les oignons dans une passoire et les mettre dans une marmite.

Enlevez la matière grasse de la surface du bouillon et ajoutez le aux oignons égouttées.

Remettez sur le feu puis ajoutez le sucre, la cannelle et les oeufs battus.

Remuez sans cesse jusqu'à obtention d'une bonne consistance.

Versez le mélange dans une passoire et laissez refroidir.

Placer etEtalez une feuille de pâte fillo dans un moule carré et l'enduire de beurre puis la couvrir d'une autre feuille enduite de beurre aussi.

Déposez le mélange d'oignon puis les miettes de poulet, les amandes dorées.

Arrosez d'un peu d'eau de fleur d'oranger et saupoudrez de cannelle.

Pliez les bords pour leur donner la forme du moule

Enduire de beurre et faire dorer au four 25 min.

A la présentation enduire de miel et décorez la pastilla d'amandes ou saupoudrez de sucre glace et de cannelle.

Bonne dégustation !!!

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13 janvier 2012 5 13 /01 /janvier /2012 21:00


Bonjour,

Je vous propose aujourd’hui une belle recette marocaine très connus sous le

nom de seffa medfouna !!! C à d seffa ou l’on a mis des morceaux de poulets ou bien de viandes cachés comme présentation, la mienne je n’ai pas caché mes morceaux de poulet. C’est une très bonne recette bien complète et bien délicieuse avec sa combinaison sucré salé.

 

 

avant d'oublier!! si vous aimez mes recettes et vous aimez aussi partager les votre suivez moi sur mon nouveau forum dédié a la cuisine: les saveurs du grand Magreb

DSC01330 

DSC01333.jpg

Alors pour préparer ce délicieux plat, il vous faut


Ingrédients :

 

•    1 kg de vermicelles (cheveux d'ange)
•    1 oignon en fines lamelles
•    1 poulet coupé en morceaux
•    2 gousses d'ail
•    1 bouquet de persil, et de la coriandre
•    1 c. à café de gingembre
•    1 c. à café de poivre noir
•    ½ cc poivre blanc
•    1 dose de safran
•    100 g de beurre
•    100g d'amandes émondés et frites (des amandes mixés avec du sucre et cannelle)
•    50g de sucre glace
•    1 c. à café de cannelle
•    sel

Pour préparer la recette de seffa de vermicelles au poulet :


Mettre de l’eau dans le bas du couscoussier, et laisser bouillir. Huiler la vermicelle et la verser la dans le haut du couscoussier pour le cuir a la vapeur. Dans une marmite, faire revenir les morceaux de poulet dans un peu d’huile. Y ajouter l’oignon, l’ail, coriandre, persil hachés, les épices et le sel. Ajouter un verre d’eau et laisser cuire à feu doux.

Verser le vermicelle dans un plat et séparer les cheveux à l’aide d’une spatule. Y ajouter de l’eau froide et bien incorporer laisser sécher et absorber son eau puis la remettre dans le couscoussier et laisser cuire 20mn.

 Recommencer cette opération deux autres fois.
Mettre dans un plat et ajouter une noix de beurre. Mélanger et ajouter du sucre selon le goût.

Pour la présentation : mettre une couche de vermicelle dans une assiette, disposer le poulet et sa sauce dessus et recouvrir de vermicelle.


Saupoudrer de cannelle, de sucre glace et d’amandes en dessinant des traits.

Bonne dégustation.

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4 janvier 2012 3 04 /01 /janvier /2012 19:04

Bonjour a tout mes amies du web, je vous présente aujourd’hui un délice purement marocain, il s’agit d’un tagine a la viande aux pommes de terres et petits pois dit a la darija marocaine » lmarka bi lham ou btata ou jalbana » c’est une recette très simple et délicieuse pour sortir du quotidiens, je vous laisse avec la recette


1.       

 

  ca tagine se mange avec un pain marocain pour en savoir plus clik sur ce lien  pain marocain

Ingrédients

 

Pour un tagine de 3 personnes comme le miens

 

Il vous faut :

250 gr de viande de mouton

Un oignon

Une tomate

2 pommes de terres

250 gr de petits pois

2 gousses d’ail

Coriandre+ persil hachés

 Un verre d’huile (huile d’olive+huile de tournesol) voir 100 ml

Une pincée de sel

Poivre, gingembre, safran

Préparation

 

Dans une marmite : faire revenir la viande avec l’huile et l’oignon épluché et coupé finement et l’ails haché.

Assaisonner selon votre goût avec le poivre, gingembre, safran

Laisser revenir encore 10 min sur feu doux puis arroser d’eau  suffisant pour cuisson

Mettre le couvercle de la marmite et laisser cuire une demi heure

A mi cuisson mettre les pommes de terres épluchés et coupés grossièrement

Mettre les petits pois et tomate haché et le coriandre et persil haché.

Couvrir et laisser encore cuir

Servir chaud dans un tagine

Bonne appétit

       

 
  merci pour votre visite, et a bientôt

                                                                        btissam 

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4 décembre 2011 7 04 /12 /décembre /2011 13:19


Bonjour a toutes et a tous,

La recette d’aujourd’hui est une recette traditionnelle qu’on prépare ici au Maroc avec de différentes façons, on peut changer les ingrédients comme on veut, aussi on peu la préparer avec harcha au lieu de msamen.

Chaque région du Maroc à sa façon de Rfissa , pour moi je le fait avec des lentille et du poulet beldi. C’est une recette très demandé aux temps froid et aussi c’est une spécialité que l’on fait lors des festivités de naissance.

DSC01268

Ingrédients :

• pour le msemen : click ici

• ingrédients pour la sauce:

• 1,5 kg de poulet beldi

• 500 g d'oignons, 1 verre d'huile

• 1 cuillère à café de gingembre, sel.

• 1 cuillère à café de poivre,

• 1 cuillère à soupe de beurre rance sel selon goût

• 1 cuillère à café de msakhen (épice acheté chez le vendeur d’épice au Maroc)

• 1/2 cuillère de curcuma.

• 1 verre de lentille trempé

• Deux bâtonnets de cannelle.

• 1 pointe de cuillère de safran pistil

 

 

Préparation:

Pour préparer la recette de rfissa traditionnelle :

Dans une marmite, mettre l'huile, le poulet, les oignons, le sel, le curcuma, le gingembre, le poivre. Laisser revenir à feu moyen pendant 10 minutes.

 

Ajouter le beurre rance, le safran, le msakhen, 1,5 L d'eau. Laisser cuire 30 minutes. Puis se mettre a préparer les msemen : voir la recette ICI

 

 

Couper en petits morceaux, servir avec le bouillon de poulet.

 

Bonne dégustation .

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14 octobre 2011 5 14 /10 /octobre /2011 20:05

 

Bonjour à toutes et à tous

 

 

 

J’espère que tout le monde va bien !! Je vous mets aujourd’hui une très belle recette que tout le monde connait, la pastilla aux fruits de mer, une délicieuse recette bien appréciée.

J’ai aussi une nouvelle pour vous et je compte bien sur votre soutiens pour amorcer mon nouveau forum dédié à la cuisine Maghrébine, j’espère que vous allez y trouver de bonnes recettes (les miennes et celles des autres membres) alors soyez nombreux à vous y inscrire LES SAVEURS DU GRAND MAGHREB

Je vous remercie d’avance pour votre soutien.

 

 

 DSC01062

Ingrédients :

400 g de feuilles de brick

500g de mélange de fruits de mer surgelés (crevettes, calamars..)

Un oignon haché

1 verre de champignons

50 g d'olives râpé

1 cuillère de jus de citron

1/4 de petit verre d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de gingembre râpé

1 cuillère à soupe de persil haché

1/2 cube de bouillon de poisson

sel et poivre blanc selon goût

½ c à c de piments fort (harissa pour moi)

Un sachet de vermicelle chinois (250 gr)

Préparation :

Pour préparer la recette de pastilla aux fruits de mer :

En principe le mélange de fruits de mer surgelés est prêt à l'emploi. Les crevettes sont décortiquées et les calamars coupés en dés.

Faire ramollir le vermicelle dans de l’eau chaude, égouttez la et coupez la en petit morceaux

Placer une casserole sur le feu, mettre l'huile, les poireaux, puis les fruits de mer. Laisser le tout revenir pendant 10 min en continuant de remuer.

Ajouter les ingrédients cités en remuant jusqu'à réduction totale.

Façonnez les briouates. Prendre les feuilles et placer les sur un moule a tarte rond, mettre dedans la farce rabattre les côtés vers le centre pour obtenir une pastilla, badigeonner la de beurre et enfourner la pastilla a 200°jusqu'a ce qu'elle soit bien doré .décorer la avec des rondelles de citron et quelque crevettes.

 

 

bonne dégustation

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4 septembre 2011 7 04 /09 /septembre /2011 16:31

 

Bonjour à toutes et à tous !!

 

 

La recette d’aujourd’hui est une recette sucré salé que personnellement j’adore, un tagine bien aromatisé avec le gout de la cannelle fusionné avec celle du gingembre et devinez tous cela avec un mélange sucré salé !! hmmm je vous laisse découvrir mon tagine avec photo détaillé

 DSC00905.JPG

 

Ingrédients

 

Pour un tagine de 3personne :

 

½ kg de poulet bien lavé et citronné

½ kg de carotte nettoyée, dénoyauté et coupé

Un oignon haché

Deux gousses d’ail

Persil et coriandre haché

Sel, poivre, gingembre, cannelle, safran.

Un demi-verre d’huile de table

Un demi-verre de miel sinon du sucre

Eau suffisant pour arrosage

 

 

Préparation

Dans un tagine ou bien une marmite, faire revenir, le poulet, l’oignon, l’ail haché, persil et coriandre haché et l’huile.

Assaisonner avec le gingembre, sel, cannelle, poivre et safran.

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Laisser mijoter pendant 1O min à feu doux puis arroser et couvrir.

DSC00902.JPG

D’une autre part faire cuire les morceaux de carottes dans l’eau salée

DSC00900.JPG

Après cuissons des carottes ajouter la cannelle ; un peu de gingembre et laisser réduire l’eau

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Ajouter le miel et laisser encore 5 min sur feu.

Présenter votre plat de poulet tout chaud et décoré avec des carottes miellé et un peu de sauce sucré.

 

Bonne dégustation.

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11 mai 2011 3 11 /05 /mai /2011 15:06

Bonjour mes amis !!

 

Le tagine que je vous propose aujourd’hui contient des légumes verts : poivron et petits poids !! Une association très gouteuse et onctueuse !!

Alors n’hésitez pas a le faire et me le dire !!

 

 DSC00217.jpg

Ingrédients

 

250 gr de viande hachée

200 gr de petits poids

Un grand poivron vert

2 gousses d’ail

Un oignon

Une tomate hachée

Un poivron vert fort (facultatif)

Sel, poivre, curcuma, safran, gingembre.

Un demi-verre d’huile d’olive

Coriandre et persil

 

Préparation

Dans une marmite posée sur feu : faire revenir l’oignon haché avec les gousses d’ail écrasé

DSC00214.jpg

 

Ajouter la tomate haché ,persil et coriandre haché  ,et laisser mijoter pendant 3 a 4 min puis assaisonner selon votre gout et ajouter les boulettes de viande haché ;couvrir et laisser 2 min ajouter les petits poids et les poivrons coupés en petit morceaux

DSC00215.jpg

 

Arroser suffisamment d’eau et couvrir et laisser cuire 20 min

Servir chaud

Bonne dégustation

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4 mai 2011 3 04 /05 /mai /2011 00:00

 

 

Bonjour  mes amis !!!!

 

Je vous propose aujourd’hui un tagine traditionnel marocain, très demandé à la maison par tous les membres de ma petite famille.  Cette recette est très délicieuse et savoureuse par ces composant, haricots vert et olive messlalla, cet olive est une sorte d’olive vert fait maison,  concassé et tromper avec du citron !!!On peu le trouver également  sur le marché local chez le vendeur d’olive confit ici au Maroc.

Alors j’espère que vous aller aimer ma recette :

 

DSC00170.jpg

 

DSC00172.jpg

Ingrédients :

 

1 kg de jarret de veau coupé en morceaux.

Un oignon haché moyennement.

500 gr d’haricot vert coupé en petit morceaux.

3 gousses d’ail.

Poivre, gingembre, curcuma. Sel, huile d’olive

250 gr d’olive messlalla

Une tomate hachée.

Un peu de coriandre et persil frais haché

Un demi citron confits

Préparation

Déposer les morceaux de viande de veau dans une marmite avec un peu d’huile, sur feu doux.

Ajouter l’oignon haché et ails ecrasé.les faire revenir pendant une dizaine de minutes

Incorporer les épices, le persil et coriandre puis arroser suffisamment la marmite et couvrir, baisser le feu et laisser cuire délicatement.

Une fois la viande est cuites, ôter la et déposer la sur un plat de coté jusqu’au moment de la présentation.

Ajouter l’haricot vert préalablement cuit a demi-cuisson. Ajouter un peu d’eau si on a besoin puis le citron, la tomate haché et les olives. laisser cuire, jusqu'à ce que la sauce soit trop réduit, de préférence  cuire à ouvert.

Présenter les plats chauds et bonne dégustation.

 

 

 

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22 juin 2009 1 22 /06 /juin /2009 19:37
Bonsoir mes amis!!

Aujourd'hui je vous propose du poisson au four a la marocaine!! ne vous étonnez pas car je vais vous parler honnêtement de mes soucies concernuant la cuisine !!
le premier c'est que je suis une vrais nulle on ce qui concerne les noms des poisson a part les dauphins bien sur et aussi les sardines a part ca aucun nom de poisson ne me colle a la tête!!!! eh ouiii c'est grave !!

et puis pour les autres soucies je vais vous le dire a temps .

alors pour ces jolies petits poisson inconnue pour moi il vous faut:

1 kg de poisson
3 tomate
1 citron
1 poivron
persil + coriandre
un demi verre d'huile
3 gousse d'ail
cumin ,poivre,sel et piment rouge

préparation
dans un récipients mettre le persil et coriandre haché finement,l'ail et le jus de citron
assiaonner  selon votre goût puis imbiber vos poisson aprés les avoir lavé et vidé .
dans un plat de four placer les poivron coupé en rondelle et les tomates en rondelles, placer aussi les poisson et les tranches de citron,
ajouter l'huile et hop au four.

surveiller la cuisson

bonne appétit

si vous aimez mes recettes n'hésitez ^pas a vous inscrire sur ma newslettre....... et merci
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29 mars 2009 7 29 /03 /mars /2009 22:59

Bonjour mes amies !!

J’espère que vous êtes bien reposé !! Le weekend passe vite n’es ce pas ?

Alors comme c’est dimanche et il fait un temps glaciale et la Pluit tombe sans cesse depuis hier, j’ai aimé préparer un petit tagine bien chaud au déjeuner .tagine de viande haché, tomate et poivron !!!Oui j’adore cette association et ma famille aussi surtout mes enfant qui me le réclame tout e temps !!!

 

Bon je vous laisse avec ma recette et excusez moi pour la qualité de mes photo !!!

 

Ingrédients :

 

500 gr de viande haché

Un poivron vert coupe finement

Deux tomates coupées finement

Un oignon coupé finement

3 gousses d’ail haché

Coriandre et persil haché

Sel, poivre, gingembre, cumin, piment rouge.

Un demi-verre d’huile d’olive

 

Préparation :

Dans un tagine : faire revenir l’oignon haché avec l’huile d’olive, ajouter les tomates coupé finement , le poivron coupé aussi finement et les gousse d’ail haché.

Laisser mijoter sur le feu doux pendant 10 min puis assaisonnez selon votre choix,

Mettre les boulettes de viande et saupoudrer la coriandre et persil haché.

Couvrir et laisser cuire encore une demie heure (surveillez la cuisson).

Bonne dégustation

 

Surtout n’hésitez pas a vous inscrire sur ma newsletter et merci.

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